熘鹌鹑蛋

1. 菜名：熘鹌鹑蛋
2. 工艺：糖醋溜
3. 口味：酸甜味
4. 类别：私家菜 失眠调理 神经衰弱调理 贫血调理 
5. 主料：鹌鹑蛋 250克
6. 调料：淀粉(豌豆) 10克 小麦面粉 20克 盐 3克 酱油 5克 醋 15克 白砂糖 25克 大葱 5克 姜 5克 花生油 30克 各适量

制作工艺

• 1.将鹌鹑蛋放冷水锅中，加热煮熟，取出后放凉水中浸后去皮，一切两半，在温水中浸一下，沥去水，再滚上层干淀粉，放在盘中；将面粉、淀粉调成稠糊备用。2.炒锅置上火，加花生油，油热后将鹌鹑蛋逐片沾匀面糊，下锅炸成金黄色捞出，沥去余油。3.用清水将葱、姜、蒜末、白糖、香醋、酱油、精盐调成糖醋汁。4.锅内留少许油，下入糖醋汁，用勺搅动，待糖全部化开时，再用湿淀粉勾芡，最后将鹌鹑蛋逐片投入，淋上香油，即可装盘食用。

工艺提示

• 因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。

菜品口感

• 酸甜可口，诱人食欲。

试用方法

• 中餐

食谱营养

• 鹌鹑蛋：鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维B1、铁、磷、钙等营养物质，有补益气血、强身健脑、丰肌泽肤等功效，但应该指出的是鹌鹑蛋是禽蛋中胆固醇含量最高的，不可多食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 881.95
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.01
• 毫克

• 蛋白质
• 34.98
• 克

• 脂肪
• 58.12
• 克

• 泛酸
• 0.02
• 毫克

• 碳水化合物
• 46.6
• 克

• 叶酸
• 4.3
• 微克

• 膳食纤维
• 0.63
• 克

• 胆固醇
• 1,287.5
• 毫克

• 维生素A
• 844.4
• 微克

• 维生素K
• 0.35
• 微克

• 胡萝卜素
• 11.5
• 微克

• 硫胺素
• 0.34
• 毫克

• 核黄素
• 1.26
• 毫克

• 尼克酸
• 1.01
• 毫克

• 维生素C
• 1.05
• 毫克

• 维生素E
• 20.69
• 毫克

• 钙
• 141.61
• 毫克

• 磷
• 521.85
• 毫克

• 钾
• 476.42
• 毫克

• 钠
• 1,775.75
• 毫克

• 碘
• 0.58
• 微克

• 镁
• 51.81
• 毫克

• 铁
• 11.18
• 毫克

• 锌
• 4.8
• 毫克

• 硒
• 65.3
• 微克

• 铜
• 0.39
• 毫克

• 锰
• 1.22
• 毫克