香芹酥乳鸽

1. 菜名：香芹酥乳鸽
2. 工艺：焖
3. 口味：本位咸鲜
4. 类别：滇黔菜 补血调理 神经衰弱调理 失眠调理 补虚养身调理 
5. 主料：雏鸽 1,300克 芹菜 400克
6. 调料：醋 30克 黄酒 20克 香油 15克 盐 15克 味精 3克 花生油 100克 冰糖 15克 酱油 20克 各适量

制作工艺

• 1.将乳鸽宰杀，放血，煺毛，去内脏，去脚，洗净，鸽身用刀拍松，入钵；2.装鸽的钵内加盐、酱油、黄酒，搓拌均匀，腌渍半小时；3.香芹菜去根叶，洗净，切成5厘米长的段；4.炒锅置旺火，注入花生油，烧至五成热，下乳鸽炸至深红色，捞出沥油；5.倒去锅内炸油，将芹菜300克铺入锅底，上放乳鸽，盖上芹菜100克，注入肉清汤300毫升、盐、酱油、醋、冰糖（碾细）、味精、香油、黄酒，在旺火上烧沸；6.再改小火炖1小时，收配汁出锅；7.芹菜码在盘底，乳鸽头朝外摆放整齐，将汁浇在乳鸽上即可。

工艺提示

• 1.乳鸽先腌渍入味，过油炸上色，加肉汤及调料，小火慢焖，约1小时左右，已汁浓肉酥，即可出锅装盘；2.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

菜品口感

• 芹菜清香有味，乳鸽肥糯醇厚，鲜美异常。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 芹菜：芹菜是常用蔬菜之一，既可热炒，又能凉拌，深受人们喜爱。近年来诸多研究表明，这是一种具有很好药用价值的植物。丰富的铁、锌等微量元素，有平肝降压，安神镇静，抗癌防癌，利尿消肿，增进食欲的作用。近年来的研究还表明，多吃芹菜还可以增强人体的抗病能力。国外科学家发现，由于芹菜中富含水分和纤维素，并含有一种能使脂肪加速分解、消失的化学物质，因此是减肥的最佳食品。

食谱相克

• 芹菜：芹菜忌与甲鱼、菊花、蛤、兔肉、黄瓜、螃蟹同食。

历史文化

• 相传在秦汉时宫廷和民间已有人热衷于养鸽，南宋皇帝赵构喜养鸽，“万鸽盘旋绕帝都，暮收朝放费工夫”的诗句至今脍炙人口。破壳后的雏鸽由亲鸽口对口的喂养，一般20天内体重可达250克左右，习称乳鸽，肌肉丰满，肉质细嫩，民间视为滋补上品。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 5,768.39
• 千卡

• 维生素B₆
• 1.43
• 毫克

• 蛋白质
• 153.37
• 克

• 维生素B₁₂
• 102.31
• 微克

• 脂肪
• 558.67
• 克

• 碳水化合物
• 34.81
• 克

• 叶酸
• 21.6
• 微克

• 膳食纤维
• 5.64
• 克

• 维生素A
• 638
• 微克

• 胡萝卜素
• 240
• 微克

• 硫胺素
• 1.11
• 毫克

• 核黄素
• 5.06
• 毫克

• 尼克酸
• 34.71
• 毫克

• 维生素C
• 48
• 毫克

• 维生素E
• 72.1
• 毫克

• 钙
• 11,499.6
• 毫克

• 磷
• 7,738.52
• 毫克

• 钾
• 2,916.27
• 毫克

• 钠
• 16,171.19
• 毫克

• 碘
• 211.9
• 微克

• 镁
• 354.36
• 毫克

• 铁
• 36.47
• 毫克

• 锌
• 34.34
• 毫克

• 硒
• 158.81
• 微克

• 铜
• 1.75
• 毫克

• 锰
• 2.48
• 毫克