炒原鸡瓜子

1. 菜名：炒原鸡瓜子
2. 工艺：油爆
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：滇黔菜 健脾开胃调理 消化不良 补虚养身调理 益智补脑调理 
5. 主料：野鸡 800克 甜瓜 300克
6. 辅料：核桃 200克 鸡蛋清 50克 红辣椒 15克 淀粉(蚕豆) 20克
7. 调料：盐 8克 味精 2克 胡椒粉 3克 小葱 15克 姜 10克 猪油（炼制） 60克 香油 10克 黄酒 15克 各适量

制作工艺

• 1.将原鸡（野鸡）宰杀，煺毛，去内脏，取净肉去皮及骨，切成似瓜的小丁，洗净入钵，加入盐、鸡蛋清、湿淀粉、黄酒，拌匀；2.香瓜切成南瓜子大小，约3毫米厚的片；3.核桃仁用沸水烫泡撕去皮，洗净，入沸水锅中氽透过凉；4.辣椒切成小片，姜切末；5.炒锅置旺火，注入猪油，烧至三成热，下原鸡丁过油划散，倒入漏勺沥油；6.就锅划熟香瓜；7.炒锅置旺火，下入猪油，烧至七成热，下姜、葱炒香，再下辣椒、核桃仁翻炒，下香瓜、原鸡丁、食盐、味精、胡椒粉，用湿淀粉勾芡，淋上香油推匀，装盘即成。

工艺提示

• 1.菜名曰“炒”，实则为“爆”，主料先过油，再与辅料同炒。勾芡不可过多，以芡汁紧抱主辅料为准；2.因有滑油过程，需准备熟猪油1000克。

菜品口感

• 成品色泽洁白，滑嫩咸鲜。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 野鸡：野鸡肉的钙、磷、铁含量较一般高很多，并且富含蛋白质、氨基酸，对贫血患者、体质虚弱的人是很好的食疗补品。野鸡肉还有健脾养胃、增进食欲、止泻的功效。野鸡肉有祛痰补脑的特殊作用，能治咳痰和预防老年痴呆症，是野味中的名贵之品。中医认为，野鸡肉性温平而味甘；有补中益气，健脾止泄之功效；适宜于脾胃气虚下痢，病后体弱、食欲不振、小便频多之人食用。甜瓜：甜瓜果实香甜，含蛋白质、矿物质及其他维生素，以鲜食为主，也可制作果干、果脯、果汁、果酱及腌渍品等。甜瓜营养丰富，除鲜食外，幼果和果肉可作菜，对贫血、肾病、胃病、便秘等有一定的疗效。在消暑清热、生津解渴、除烦的同时，还有保护肝脏，驱虫等功效。核桃：核桃是大众喜爱的小食品，它富含蛋白质、脂肪酸、B族维生素、维生素E、钙、镁、硒等营养元素，可防止细胞老化，能健脑、增强记忆力及延缓衰老，减少肠道对胆固醇的吸收，润润肌肤、乌黑头发等功效；特别适合动肪硬化、高血压、冠心病人以及脑力劳动者多食，有缓解疲劳和压力的作用。核桃味甘、性温；入肾、肺经；可补肾固精、温肺定喘、润肠通便；主治肾虚喘嗽、腰痛脚弱、阳痿遗精、小便频数、石淋、大便燥结。鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。红辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

食谱相克

• 野鸡：野鸡肉忌与鹿肉、荞麦、葱、核桃、木耳、猪肝、鱼肉等一起食用。甜瓜：甜瓜不宜与田螺、螃蟹、油饼等共同食用。核桃：核桃不能与野鸡肉、酒同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

历史文化

• 1.原鸡，又名茶花鸡、红原鸡。学名环颈雉，雄体铜赤。羽毛光泽，尾长；雌性不及雄性，呈暗色。是有名的猎鸟。其羽毛、体型、鸣声与家鸡十分相似，且比其他原鸡易于驯服，与家鸡杂交能产生有繁殖能力的后代。狩猎人常说，任吃飞禽八两，不吃走兽二斤，可见其味之美。野鸡好吃，捕捉亦有趣。云南哀牢山的彝胞，每当春夏之交，将诱鸡关入笼，放在小平地处，用四五根竹竿支起绳结之网，网贴地拉成一个半圆圈，将诱鸡笼盖上枝叶。猎人隐匿林中，口吹鸡骨哨子，逗引诱鸡鸣叫，招来原鸡斗架。待野鸡入网，猎人猛然跳出，野鸡惊怒??逃窜入网被捕。2.炒原鸡瓜子，是用原鸡肉配入嫩香瓜，经加工处理，形如瓜子，故名。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 3,093.87
• 千卡

• 维生素B₆
• 2.8
• 毫克

• 蛋白质
• 202
• 克

• 维生素B₁₂
• 35.28
• 微克

• 脂肪
• 203.93
• 克

• 碳水化合物
• 115.29
• 克

• 叶酸
• 148
• 微克

• 膳食纤维
• 21.33
• 克

• 胆固醇
• 55.8
• 毫克

• 维生素A
• 700.1
• 微克

• 胡萝卜素
• 443.3
• 微克

• 硫胺素
• 0.66
• 毫克

• 核黄素
• 1.69
• 毫克

• 尼克酸
• 63.52
• 毫克

• 维生素C
• 70.15
• 毫克

• 维生素E
• 3,109.59
• 毫克

• 钙
• 931.62
• 毫克

• 磷
• 2,067.24
• 毫克

• 钾
• 2,588.97
• 毫克

• 钠
• 3,697.5
• 毫克

• 镁
• 384.29
• 毫克

• 铁
• 17.19
• 毫克

• 锌
• 20.2
• 毫克

• 硒
• 103.68
• 微克

• 铜
• 3.13
• 毫克

• 锰
• 7.81
• 毫克