竹荪烩鸡腰

110济南网时间:2011-09-11 17:30:00

竹荪烩鸡腰

菜名：竹荪烩鸡腰
工艺：烩
口味：咸鲜味
类别：滇黔菜滋阴调理补阳调理营养不良调理肾调养调理
主料：鸡腰子 200克竹荪(干) 30克
辅料：火腿 30克胡萝卜 30克鸡蛋黄糕 30克莴笋 30克
调料：盐 5克味精 2克香油 5克各适量

制作工艺

1.干竹荪用凉水涨发，淘洗干净，再用凉水发透，捞入热水锅中氽后，取出改刀；2.胡萝卜、莴笋分别在热水锅中焯熟，过凉，切成象眼块；3.云腿（火腿）、蛋黄糕切片；4.鸡腰清洗干净，用鸡清汤氽熟，捞入冷水中过凉；5.用刀从氽熟的鸡腰中间划一道口，撕去薄膜，沿刀再平片为两半，入碗；6.鸡腰碗内加鸡清汤l00毫升，盐，上笼蒸10分钟；7.炒锅置旺火，注入鸡清汤400毫升，依次下云腿、蒸蛋黄糕、胡萝卜、莴笋，烧制；8.待烧开后撇去浮沫，将竹荪挤去水分放入，加盐、味精、胡椒粉调味，起锅入汤碗；9.将蒸好的鸡腰连汁倒入，淋上香油即成。

工艺提示

竹荪用凉水泡约2～3小时，胀透后，用清水反复洗净泥沙和杂质，即可用凉水泡上待用。

菜品口感

色泽协调，鸡腰肥烂，竹荪脆嫩，清淡适口。

试用方法

中餐|晚餐

食谱营养

竹荪(干)：竹荪含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等。具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效。竹荪的有效成分可补充人体必需的营养物质，提高机体的免疫抗病能力。竹荪能够保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存，有俗称“刮油”的作用，从而产生降血压、降血脂和减肥的效果。中医认为竹荪可补气养阴，润肺止咳，清热利湿；主治肺虚热咳、喉炎、痢疾、白带、高血压、高血脂等病症。火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。胡萝卜：胡萝卜能提供丰富的维A，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的，能增进消化，并有杀菌作用。鸡蛋黄糕：鸡蛋黄糕的主要是由面粉、蛋黄、奶油等原料制作而成，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质，食用方便，是人们常食的糕点食品。莴笋：莴笋含钾量较高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。含有少量的碘元素，它对人的基础代谢，心智和体格发育甚至情绪调划都有重大影响。因此莴笋具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。不同于一般蔬菜的是它含有非常丰富的氟元素，可参与牙和骨的生长。能改善消化系统和肝脏功能。刺激消化液的分泌，促进食欲，有助于抵御风湿性疾病和痛风。

食谱相克

胡萝卜：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病；另外萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。莴笋：莴笋忌于蜂蜜同食。

历史文化

1.竹荪，是云南名贵野生食用菌，素有“真菌之花”、“菌中皇后”等美称。初时菌体呈卵球形，白色或淡紫褐色，成熟时包被破裂，伸出笔状孢托。菌盖钟形，有显著网络，顶端平、有孔口，上有暗绿色粘液状微臭的孢体。菌幕白色，似如长裙。生长在湿热地区的竹林落叶层下，常于夏秋季节采摘食用；2.竹荪，色泽洁白，口感软脆，鲜美清香，竹荪食法多样，更宜于做汤。竹荪烩鸡腰，是云南高级筵席汤菜之一。

本菜谱的营养成分

热量
307.06
千卡

蛋白质
14.39
克

维生素B₁₂
0.42
微克

脂肪
16.03
克

泛酸
3.6
毫克

碳水化合物
40.8
克

膳食纤维
14.49
克

胆固醇
36
毫克

维生素D
1.5
微克

维生素A
242.1
微克

胡萝卜素
1,371
微克

硫胺素
0.15
毫克

核黄素
0.58
毫克

尼克酸
5.89
毫克

维生素C
5.1
毫克

维生素E
4.76
毫克

钙
34.45
毫克

磷
159.28
毫克

钾
3,775.98
毫克

钠
2,511.78
毫克

镁
52.59
毫克

铁
7.41
毫克

锌
1.66
毫克

硒
4.96
微克

铜
0.88
毫克

锰
2.79
毫克