板栗烧童鸡

1. 菜名：板栗烧童鸡
2. 工艺：红烧
3. 口味：咸甜味
4. 类别：滇黔菜 营养不良调理 月经不调调理 肢寒畏冷调理 贫血调理 
5. 主料：童子鸡 1,000克 栗子（鲜） 200克
6. 调料：姜 15克 白砂糖 10克 盐 10克 黄酒 10克 酱油 40克 淀粉(蚕豆) 5克 小葱 15克 猪油（炼制） 60克 各适量

制作工艺

• 1.将童子鸡宰杀，煺毛洗净，去内脏，斩去脚爪，切为4厘米见方的块；2.板栗用刀划十字，放入烤炉（炉温摄氏150度）烤15分钟，取出去壳及细皮；3.葱、姜洗净，葱切3厘米的段，姜切片；4.炒锅置旺火，注入猪油，烧至六成热，下板栗炸1分钟，倒入漏勺沥油；5.炒锅内留底油，下葱、姜、黄酒，煸出香味，放入鸡块，炒去部分水分，下甜、咸酱油、盐、白糖、鸡汤1000毫升，烧制；6.待烧沸后加盖，改小火炖40分钟，再下板栗焖20分钟；7.上桌前以旺火收汁，用湿淀粉勾芡，淋上明油，装盘即成。

工艺提示

• 1.掌握好甜、咸酱油用量，调色宜浅不宜深，调色过度，成品发黑发暗，而味发苦，影响质量，本菜约需甜酱油20克，咸酱油20克；2.此为家常菜式，讲究吃原汁原味，放汤要适当，汤多则味淡，汤少则鸡不易烧透；3.因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。

菜品口感

• 色泽深红，童鸡酥嫩，板栗甜糯，鲜香醇厚。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 童子鸡：仔鸡的鸡肉占体重的60%左右，还有更多丰富的蛋白质和磷酸，所以仔鸡的肉营养价值更高。加上仔鸡的肉里弹性结缔组织极少，所以容易被人体的消化器官所吸收，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。栗子（鲜）：栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品；栗子味甘，性温，入脾、胃、肾经；具有养胃健脾，补肾强筋，活血止血之功效。

食谱相克

• 童子鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；不宜与李子同食会导致腹泻；与芥末同食会上火。栗子（鲜）：栗子不宜与牛肉、鸭肉、杏仁一起食用。

历史文化

• 1.板栗，原产我国。《诗经》已有“阪有漆，隰有栗”的记载。《史记?货殖列传》云：“燕秦千树栗……此其人皆与千户侯等。”板栗的美味，深受历代文人的青睐，汉代的蔡邕、晋代的王羲之都写过《栗赋》，范成大有“紫烂山梨红皱枣，总输易栗十分甜”的诗咏。云南中部和西北部出产的栗子为南方各省栗子之冠，个大鲜亮，肉质细密，糖多味甜。历来远销港澳、日本等地，备受欢迎。2.“板栗烧童鸡”为滇西家常名菜。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 2,666
• 千卡

• 蛋白质
• 204.26
• 克

• 脂肪
• 155.35
• 克

• 泛酸
• 2.6
• 毫克

• 碳水化合物
• 114.7
• 克

• 叶酸
• 12
• 微克

• 膳食纤维
• 4.12
• 克

• 胆固醇
• 1,115.8
• 毫克

• 维生素A
• 585.4
• 微克

• 胡萝卜素
• 531.5
• 微克

• 硫胺素
• 0.83
• 毫克

• 核黄素
• 1.33
• 毫克

• 尼克酸
• 58.51
• 毫克

• 维生素C
• 51.75
• 毫克

• 维生素E
• 3,028.49
• 毫克

• 钙
• 175.35
• 毫克

• 磷
• 1,831.6
• 毫克

• 钾
• 3,599.5
• 毫克

• 钠
• 6,899.96
• 毫克

• 镁
• 364.1
• 毫克

• 铁
• 20.38
• 毫克

• 锌
• 12.7
• 毫克

• 硒
• 120.75
• 微克

• 铜
• 1.58
• 毫克

• 锰
• 4.38
• 毫克